- 250 g di riso per insalate
- 150 g di pesto
- 200 g di ciliegine di mozzarella
- 200 g di pomodorini
- 2 melanzane
- sale
- olio per friggere
Lessare il riso per insalate in abbonante acqua salata.
Quando il riso è cotto, scolarlo e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per bloccarne la cottura, quindi trasferirlo in recipiente.
Pulire le melanzane, tagliale a fette friggerle in una padella con abbondante olio.
Sgocciolare le melanzane su carta assorbente e tagliarle a pezzettini.
Condire il riso con il pesto mescolando bene.
Aggiungere al riso le melanzane, i pomodorini tagliati a metà e le ciliegine di mozzarella mescolando bene. Mettere il riso in frigo per almeno un'ora per farla ben insaporire prima di servire.
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