- 200 g di farina
- 80 g di fecola
- 4 uova
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g di olio di semi
- 250 g di ricotta
- 1 bustina di Lievito per torte salate
- 300 g di zucchine
- 150 g di pancetta dolce
- olio extravergine di oliva
Pulire le zucchine e tagliarli a piccoli cubetti.
Scaldare 2 cucchiai di olio di oliva in padella e farvi rosolare la pancetta.
Aggiungere le zucchine mescolando bene e aggiungendo un po' di sale. Lasciamo cuocere con il coperchio per 6 minuti circa mescolando di tanto in tanto, quindi togliere dal fuoco.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale, lo zucchero e mescolare con lo sbattitore elettrico.
Continuando a mescolare aggiungere l'olio e la fecola e, subito dopo, la ricotta e il lievito istantaneo.
A questo punto aggiungere la farina a pioggia e, quando è ben amalgamata versarvi le zucchine con la pancetta mescolando bene.
Ungere e infarinare uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e versarvi l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 175°C con il forno per 50 minuti.
Al termine della cottura lasciare raffreddare per qualche minuto e togliere la ciambella dallo stampo.
Servire tiepida.
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