per la ciambella
- 350 g di carote
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina di mandorle
- 180 g di zucchero
- 125 g di yogurt bianco
- 100 g di olio di semi
- 3 uova
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 fialetta di aroma mandorla
- un pezzo di scorza d'arancia
- 1 cucchiaio di albume
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 80 g di zucchero al velo
Preparazione
Sbucciare le carote, tagliarle a pezzettini metterle nel mixer insieme all'olio e alla buccia d'arancia (togliere la parte bianca) e frullare il tutto fino ad ottenere una purea liscia.
In una terrina, mettere le uova con lo zucchero e montarle con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la fialetta di aroma mandorla, la purea di carote e lo yogurt, continuando a lavorare con lo sbattitore per un altro paio di minuti.
Incorporare al composto la farina 00, la farina di mandorle e la bustina di Lievito.
Versare l'impasto in una tortiera per ciambella di 22 cm di diametro imburrata e cosparsa di farina.
Cuocete la ciambella in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti, facendo comunque la classica prova stecchino.
Mentre la torta cuoce, preparare la glassa di copertura.
In una ciotola mettere l'albume e il limone e montare con una frusta.
Aggiungete poco per volta lo zucchero al velo sempre lavorando con la frusta, fino ad ottenere una glassa liscia ed omogenea.
Trasferire la glassa ottenuta dentro una sac a poche.
Quando la torta sarà cotta, sformarla e lasciarla raffreddare completamente. Decorare la superficie della ciambella torta con la glassa.
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