- 300 g di asparagi
- 150 g di pancetta
- 350 g di spaghetti
- 4 uova
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- olio d'oliva
- Sale e Pepe
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolarli.
Spezzettare gli asparagi ed eliminare la parte finale più dura.
In una padella versare 2 cucchiai di olio di oliva e lasciarvi rosolare la pancetta. Aggiungere gli asparagi spezzettati, 1 cucchiaio d'acqua e mescolare lasciando cuocere per 5 minuti.
In una ciotola sgusciare le uova, aggiungere i due cucchiai di pecorino grattugiato, il sale, il pepe e sbattere con una forchetta.
Mettere gli spaghetti nella padella con la pancetta e gli asparagi.
Dopo aver mantecato la pasta spegnere il fuoco ed aggiungere anche le uova sbattute mescolando bene, fino ad ottenere una pasta cremosa.
Servire in tavola la carbonara di asparagi aggiungendo sul piatto una spolverata di formaggio grattugiato e del pepe nero macinato fresco.
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