- 3 uova
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ferma con 60 g di zucchero semolato.
Montare i tuorli con 30 g di zucchero e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci e montare per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Unire gli albumi montati al composto di tuorli e farina e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Versare il composto così ottenuto in una teglia da forno delle dimensioni di 30X24 centimetri rivestita di carta forno e livellarlo con una spatola.
Infornare in forno già caldo a 180°C per 12 minuti circa.
Sfornare e coprire immediatamente la superficie del rotolo con della carta forno e arrotolare il pan di spagna su se stesso partendo dal lato più lungo.
Avvolgere il rotolo così ottenuto in un telo pulito e farlo riposare per 1 ora circa o comunque fino a che non si sia completamente raffreddato.
Togliere il panno e la carta forno di superficie e srotolare il rotolo con delicatezza staccandolo dalla carta forno di base.
Farcire quindi a piacere e arrotolare nuovamente.
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