- 350 g di riso
- 50 g di pancetta affumicata
- 100 g di scamorza affumicata
- 70 g di burro
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- olio d’oliva
- 1,25 litri di brodo
- pepe bianco
Fare rosolare la cipolla tritata in una pentola con 2 cucchiai di olio e 50 g di burro, quando sarà ben dorata, aggiungere la pancetta tritata e fare rosolare ancora per qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti quindi versarvi un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di riso alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Prima di spegnere il fuoco aggiungere la scamorza a pezzetti, condire con sale e pepe e mescolare bene.
Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
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