Per la pasta
- 100 g di farina per dolci
- 25 g di amido
- 4 uova medie
- 75 g di zucchero
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di cacao amaro
per la farcitura
- 500 ml di crema pasticcera o nutella
Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Mettere in una ciotola l’acqua tiepida con un pizzico di sale e mescolare.
Mettere gli albumi in una terrina e cominciarli a montare con le fruste elettriche, mentre montano, aggiungere l’acqua con il sale e lo zucchero e, quando saranno montate a neve, sempre mescolando con le fruste unire i tuorli uno alla volta, la farina con l’amido e il lievito versandoli a pioggia.
Versare 4 cucchiai di impasto in una ciotola e amalgamarvi il cacao e metterlo in una tasca da pasticcere con la bicchetta sottile e rotonda.
Rivestire con un foglio di carta forno su una teglia 40x30cm.
Premere il composto dalla tasca da pasticcere direttamente sulla carta da forma disegnando delle figure a forma di chiocciola o di quello che si desidera.
Preriscaldare il forno a 180° e mettervi la teglia con i disegni al cacao per 2 minuti.
Togliere la teglia dal forno e versarvi il resto dell’impasto spargendolo du tutta la superficie con una spatola e ricoprendo i disegni ed infornare per 10 minuti.
Inumidire un canovaccio bianco e metterlo sul piano da lavoro, sfornare il rotolo decorato rigirarlo sul canovaccio e staccare delicatamente la carta forno.
Con l’aiuto di un tagliare girare la pasta biscotto e appoggiare la parte decorata su un foglio di carta da forno pulito quindi avvolgere delicatamente il rotolo su se stesso.
Lasciare raffreddare il rotolo avvolto nella carta da forno per almeno un’ora srotolarlo, poi farcirlo con la crema pasticcera o con la nutella, arrolarlo di nuovo, avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora quindi servirlo tagliato a fette
