- 600 g di patate
- 200 g di riso
- 2 uova intere + 3 tuorli d'uovo
- 25 g di burro
- 30 g di parmigiano
- pangrattato
- 1 cipolla piccola
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio per friggere
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare le patate con la buccia poi sbucciarle e tagliarle a pezzettini.
Lessare il riso in acqua salata poi scolarlo e tenerlo da parte.
Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una padella con 1 cucchiaio d'olio e fare soffriggere, aggiungere le patate e lasciare insaporire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco le patate, metterle in un recipiente e schiacciarle con una forchetta, aggiungere il riso lessato, il parmigiano, i tuorli delle uova, il prezzemolo tritato.
Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse essere troppo morbido aggiungere un po' di pangrattato).
Con le mani umide, staccare parti di composto, formare delle crocchette e metterle in un piatto.
Lasciare riposare le crocchette per mezz'ora intanto mettere un po' di pangrattato in un piatto e condirlo con sale e pepe.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai d'acqua, condire con sale e pepe e batterle con una forchetta.
Versare abbondante olio in una pentola e lasciarlo scaldare bene.
Passare le crocchette prima nell'uovo poi nel pangrattato e friggerle nell'olio fino a quando risultano dorate.
Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servire.
