- 400 g farina 00
- 160 g burro
- 450 g grano
- 100 ml limoncello
- 8 uova + 1 tuorlo
- 500 g ricotta
- 780 g zucchero semolato
- 50 g frutta candita
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 800 ml latte
- 1 limone
- sale
- 4 tuorli d'uovo
- 140 g zucchero
- 45 g amido di mais
- 500 ml latte
- 1 bustina di vanillina
- 500 ml panna
- 100 g zucchero a velo
Cuocere il grano nel latte.
Preparare la crema pasticcera così: riscaldare il latte con vanillina.
In una ciotola a parte mettere i tuorli e lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire l’amido al composto di uova e zucchero sempre mescolando, quindi versare il latte caldo.
Rimettere il composto sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere per 3 minuti.
Lasciare raffreddare completamente la crema.
Intanto montare la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla alla crema fredda.
Per la pasta frolla
Mettere in un recipiente la farina, fare la fonte e aggiungere il burro a pezzettini, 280 g di zucchero, il lievito, 2 uova intere e un tuorlo, la vanillina, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiato.
Impastare a mano il tutto, formare una palla di pasta e poi far riposare l’impasto almeno mezz'ora avvolto in una pellicola.
Per la farcitura
Mettere in un recipiente lo zucchero rimasto e le uova rimaste e montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere la ricotta, il grano, la frutta candita a pezzettini, la crema pasticcera, il limoncello, la vanillina e mescolare bene.
Stendere la pasta frolla in un disco e metterlo in uno stampo ricoperto di carta da forno creando un bordo.
Versare il ripieno nella pasta frolla e con i ritagli di pasta creare la classica grata poi cuocere la pastiera in forno caldo a 160 gradi per 90 minuti.
