- 400 g di petti di pollo a fettine sottilissime
- 2 melanzane
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 100 g di pangrattato
- 250 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano
- 2 foglie di basilico
- burro
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire le melanzane, tagliarle a fette, metterle in un recipiente a bagno in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale per mezz'ora.
Scolare le melanzane, lavarle, strizzarle poi friggerle in una padella con abbondante olio e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Mettere una noce di burro in una larga padella e farlo sciogliere a fiamma bassa, adagiarvi le fettine di pollo, condire con sale e pepe e lasciarle cuocere rigirandole a metà cottura poi toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un cucchiaio d'olio, aggiungere la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti (se è troppo aspra aggiungere un pizzico di bicarbonato).
Toglierla dal fuoco e aggiungere il basilico a pezzettini.
Scolare la mozzarella dall'acqua di conservazione e tagliarla a fette.
Ungere una teglia antiaderente e spolverizzarla di pangrattato.
Sistemare su di essa uno strato di fette di melanzane, sopra uno strato di fettine di pollo, un po' di salsa di pomodoro, fettine di mozzarella, parmigiano e pangrattato.
Continuare con gli strati in questo ordine terminando con le melanzane, il pomodoro, la mozzarella, il parmigiano e il pangrattato.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
