- 600 g di patate
- 150 g di farina
- 2 uova
- 500 g di porcini
- 100 g di fontina
- 50 g di grana grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva
- sale e pepe
per la salsa
- 500 g di polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di basilico
- peperoncino in polvere
- sale e olio
Preparazione
Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
Mettere in una padella un filo d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e fare soffriggere.
Aggiungere i funghi, condire con un pizzico di sale, lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto poi togliere dal fuoco.
Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia.
Quando sono morbide, scolarle dall’acqua, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate e metterle in un recipiente.
Versare la farina nelle patate, aggiungere un po' di sale e le uova.
Con le mani, impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta ottenuta direttamente su un foglio di carta da forno con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare, alta circa un centimetro. Distribuirei funghi sulla superficie della sfoglia di patate (lasciando vuoto un contorno di 2 cm) e sistemarvi sopra i funghi e la fontina tagliata a fettine poi spolverizzarvi sopra la metà del grana grattugiato.
Con l'aiuto della carta da forno, arrotolare la sfoglia di patate su se stessa in modo che il ripieno resti all’interno.
Avvolgere il rotolo ottenuto nella carta da forno e stringerla ai bordi chiudendola a caramella.
Avvolgerla anche con un giro di spago bianco da cucina in modo che non si apra durante la cottura.
versare abbondante acqua in una pentola, portarla a ebollizione, adagiarvi il rotolo e lasciare cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
A fine cottura, tirare fuori il rotolo dall’acqua, lasciarlo intiepidire, toglierlo dalla carta mettendolo in un piatto piano e tagliarlo a fette.
Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla, metterli in un pentolino con due cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Unire la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino,le foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale e un filo d’olio.
lasciare cuocere per 15 minuti poi togliere dal fuoco.
Versare la metà della salsa in un piatto da portata allargandola sulla superficie, disporvi sopra le fette del rotolo e distribuirvi sopra il resto della salsa e il grana grattugiato rimasto.
