INGREDIENTI per la pasta biscotto
- 350 g farina
- 150 g fecola di patate
- 250 g burro
- 150 g zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino lievito per dolci
per la crema
- 250 g burro
- 1 bustina di vanillina
- 500 ml latte
- 4 tuorli
- 150 g zucchero
- 50 g farina 00
- 2 cucchiai di pasta di nocciole
- 150 g granella di nocciole
- 50 g zucchero a velo
preparazione
Setacciare e disporre a fontana la farina, la fecola e il
lievito.
Unire lo zucchero e
il burro tagliato a pezzettini, la vanillina e l’ uovo leggermente sbattuto.
Impastare con le mani sino ad ottenere un composto uniforme.
Avvolgerlo in un pezzo di pellicola e lasciarlo riposare per
30 minuti in frigorifero.
Con il matterello stendere la pasta in una sfoglia alta
mezzo centimetro e ricavare dei dischi di 8 cm di diametro.
Mettere i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno
e cuocere in forno preriscaldato a 180
gradi per 10 minuti circa ( i biscotti devono rimanere bianchi, senza alcuna
doratura).
Lasciar raffreddare i biscotti intanto preparare la crema
così: mettere in una pentola i tuorli
con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina e mescolare poi versarvi il latte a filo sempre mescolando
in modo che non si formano grumi.
Porre la pentola sul fuoco e lasciare addensare togliendola
dal fuoco 2 minuti dopo che comincia a bollire.
Versare quindi 125 g di burro e pezzetti e mescolare sino a
completo scioglimento quindi lasciare raffreddare mescolando spesso in modo che
non si forma la pellicina in superficie.
Montare montare per circa 10 minuti i rimanenti 125 g di
burro con una frusta fino ad ottenere
una crema bianca e spumosa, aggiungere la pasta di nocciole e mescolare poi versare questo composto nella crema
fredda.
Mettere la crema in una sacca da pasticcere e metterne una generosa
quantità sulla superficie della metà dei
biscotti poi ricoprire con i biscotti rimasti vuoti e lisciare il contorno con
una spatola.
Mettere i biscotti in frigorifero per mezz’ora poi
riprenderli e passare il contorno nella granella di nocciole.
Adagiare i pasticcini su un vassoio e spolverizzare la
superficie con lo zucchero a velo
