INGREDIENTI
- 1,5 kg di calamari (circa 8 calamari piccoli)
- 200 g di formaggio semi stagionato
- 1 cucchiaio di uva passa
- 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
- 8 cucchiai di pangrattato
- 400 g di pomodori freschi
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cipolla grossa
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- sale e pepe
- peperoncino in polvere
Preparazione
Mettere in ammollo in acqua tiepida l'uva passa
Pelare e tagliare a cubetti i pomodori
Pulire e spellare i calamari lasciando intere le sacche.
Tagliare i tentacoli a pezzettini.
In una padella antiaderente, soffriggere con olio la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati insieme a un pizzico di peperoncino.
Unire i pezzettini di tentacoli, sale e pepe e proseguire la cottura.
Dopo 5 minuti, versare il vino, lasciarlo sfumare, coprire e continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti.
Togliere dal fuoco e unire il pangrattato, l'uva passa, i pinoli, il formaggio a dadini e il prezzemolo.
Amalgamare bene e farcire con questo ripieno le sacche dei calamari, aiutandosi con il manico di un cucchiaio, senza riempirli troppo.
Chiuderli con uno stuzzicadenti, riporli in una pentola con i pomodori, aggiungendo lo zucchero, sale, pepe.
Cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa un'ora, facendo attenzione che non si attacchino ( se necessario aggiungere un po' d'acqua).
Mettere i calamari su un piatto di portata, mescolare la salsa ottenuta (non deve essere troppo liquida, semmai farla un po' restringere), aggiustare di sale, pepe e olio, versarla sui calamari e servire subito.
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Pelare e tagliare a cubetti i pomodori
Pulire e spellare i calamari lasciando intere le sacche.
Tagliare i tentacoli a pezzettini.
In una padella antiaderente, soffriggere con olio la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati insieme a un pizzico di peperoncino.
Unire i pezzettini di tentacoli, sale e pepe e proseguire la cottura.
Dopo 5 minuti, versare il vino, lasciarlo sfumare, coprire e continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti.
Togliere dal fuoco e unire il pangrattato, l'uva passa, i pinoli, il formaggio a dadini e il prezzemolo.
Amalgamare bene e farcire con questo ripieno le sacche dei calamari, aiutandosi con il manico di un cucchiaio, senza riempirli troppo.
Chiuderli con uno stuzzicadenti, riporli in una pentola con i pomodori, aggiungendo lo zucchero, sale, pepe.
Cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa un'ora, facendo attenzione che non si attacchino ( se necessario aggiungere un po' d'acqua).
Mettere i calamari su un piatto di portata, mescolare la salsa ottenuta (non deve essere troppo liquida, semmai farla un po' restringere), aggiustare di sale, pepe e olio, versarla sui calamari e servire subito.
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