- 1 kg di patate
- 3 uova
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- noce moscata
- 2 cucchiai di latte
- 50 g di prosciutto cotto (fetta unica)
- 50 g di formaggio a pasta filata
- sale
- pepe
- pangrattato
- olio per friggere
Lessare le patate in abbondante acqua salata per 50 minuti.
Ridurle in purea con lo schiacciapatate e metterle in una terrina.
Unire 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare il tutto aggiungendo il pangrattato che occorre per ottenere un composto sodo.
Prendere il composto ottenuto, metterlo su un foglio di carta da forno, coprire con un altro foglio e, con il matterello appiattire il composto ad uno spessore di 5 mm circa.
Togliere lo strato superiore di carta da forno e, con un cerchio tagliapasta o con un bicchiere tagliare tanti dischi dal diametro di 6 cm.
Mettere sulla metà dei dischi ottenuti un pezzetto di prosciutto e un pezzetto di formaggio poi coprire con i dischi rimasti vuoti e premere nel contorno per chiudere bene.
In un piatto sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaio di latte ed un pizzico di pepe.
In un altro piatto versare il pangrattato e mescolarlo con il restante parmigiano grattugiato.
Passare le crocchette nell'uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
In una padella scaldare abbondante olio per frittura, quando è ben caldo tuffarvi le crocchette.
Quando la superficie risulterà ben dorata, scolare le crocchette e metterle su un piatto con carta da cucina assorbente.
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