- 1 melanzane tonda e grossa
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 100 g di mozzarella per pizza (senza liquido di conservazione)
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 uovo
- farina
- pangrattato
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire la melanzana e tagliarla a fette alte 8 mm.
Mettere le fette di melanzana in un recipiente e ricoprirle di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale lasciandole a bagno per almeno mezz'ora.
Intanto versare la passata di pomodoro in una ciotola e condirla con sale e pepe.
Tagliare a fettine la mozzarella e a pezzettini le fette di prosciutto.
Sgusciare l' uovo in un piatto fondo, aggiungere 2 cucchiai d'acqua, condire con sale e pepe e battere con una forchetta.
Scolare le melanzane, lavarle e strizzare delicatamente le fette (facendo attenzione a non romperle).
Ricoprire di carta da forno una teglia e ungerla con un filo d'olio.
Adagiare una fetta di melanzana su un tagliere e porre sulla metà di essa un po' di passata di pomodoro, una fetta di mozzarella e un po' di prosciutto (fare attenzione che il ripieno non deve fuoriuscire dal contorno della fetta) poi piegare la fetta a mezzaluna e comprimerla bene.
Passare la mezzaluna prima nella farina poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie e sull'apertura.
Adagiare la mezzaluna sulla teglia e continuare così per le altre fette di melanzana poi condirle con un filo d'olio in superficie.
Cuocere le mezzelune ottenute in forno caldo a 180° per mezz'ora o fino a quando saranno di un bel colore dorato.
In alternativa si possono friggere in una padella con olio caldo.
