INGREDIENTI
- 300 g di riso
- 1 kg e 500 g di vongole
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 g di pomodorini
- peperoncino
- prezzemolo
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Lavate le vongole molto bene e più volte sotto l'acqua
corrente.
Ponetele in una larga padella insieme al vino e a mezzo
peperoncino.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate saltare le vongole a fuoco
vivace.
Quando le valve si aprono (eliminate quelle che restano
chiuse) ritiratele, lasciatele intiepidire, estraete i molluschi e
raccoglieteli in una ciotola.
Alla fine filtrate con un telo il liquido di
cottura, versatelo in un tegame, aggiungete i pomodorini privati dei
semi e tagliati a spicchietti, fate insaporire due minuti, unite i molluschi e cuoceteli
cinque minuti senza salare.
Lasciate raffreddare a temperatura
ambiente.
Lessate il riso in abbondante acqua moderatamente salata, scolatelo,
passatelo sotto un getto d'acqua fredda, sgocciolatelo, mettetelo in un'insalatiera.
Aggiungete il
composto di molluschi e pomodori, condite olio crudo versato a
filo, un pizzico di pepe e due cucchiai di prezzemolo fresco tritato.
Mescolate, lasciate riposare in frigorifero e servite.
