per la base
- 250 g di crackers salati in superficie
- 120 g di burro
- 2 albumi
- 400 g di melanzane
- 1 cipolla media
- 500 g di ricotta
- 4 uova
- sale
- pepe
Sbriciolare grossolanamente i crackers e metterli in una terrina.
Fondere il burro a bagnomaria e versarlo sui crackers, aggiungere i 2 albumi e mescolare bene il tutto.
Ricoprire con carta da forno una teglia a cerniera, versarvi il composto premendo bene con il dorso di un cucchiaio e porla in frigorifero per mezz'ora.
Mondare le melanzane e tagliarle a pezzettini, metterle in un recipiente a bagno per mezz'ora in acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale poi scolarle, lavarle e strizzarle.
Sbucciare la cipolla e tritarla poi metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Aggiungere le melanzane, condire con sale e pepe e lasciarle rosolare fino a quando diventano morbide mescolando spesso.
A fine cottura schiacciare le melanzane con una forchetta.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una forchetta, aggiungere le melanzane e 4 tuorli d'uovo amalgamando bene il tutto.
Montare leggermente due albumi e aggiungerli al composto, condire con sale e pepe mescolando poi versare il tutto sulla base e infornare a 200° per mezz'ora.
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