- 4 melanzane
- 250 g di mozzarella
- 2 uova
- farina
- 300 ml di passata di pomodoro
- 3 foglie di basilico
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di brodo
- origano secco
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire le melanzane poi tagliarle a fette spesse 1/2 cm, metterle in un recipiente e ricoprirle di acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale.
Lasciare le melanzane a bagno per mezz'ora poi scolarle, lavarle, strizzarle e tamponarle con carta da cucina.
tritare la cipolla, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere, aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e le foglie di basilico a pezzettini poi condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, aggiungere 4 cucchiai d'acqua,salarle, peparle e batterle con una forchetta.
Mettere la farina in un piatto piano e condirla con sale e pepe.
Infarinare bene le fette di melanzane, passarle nelle uova battute e friggerle in una padella con abbondante olio caldo poi sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Mettere un po' si salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, allargandola bene, disporvi sopra la metà delle fette di melanzana, aggiungere la metà della salsa rimasta, spolverizzare con un po' di origano, mettere 2/3 della mozzarella tagliata a fettine.
Coprire il tutto con le fette di melanzana rimaste, la salsa rimasta una spolveratina di origano e le fettine di mozzarella rimaste.
mettere la teglia in forno già caldo a 200° per 15 minuti e servire calde.
