- 1 kg di patate
- 2 uova intere
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di mozzarella
- 2 albumi d'uovo
- farina
- pangrattato
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare la mozzarella a cubetti, metterli in un colino e lasciare scolare tutto il liquido di conservazione.
Lavare le patate, lessarle con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua salata poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate.
Mettere la purea ottenuta in una terrina, sgusciarvi le due uova intere, aggiungere poi il parmigiano e condire con sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto sodo.
Con le mani umide staccare pezzi di impasto formando tante palline di media grandezza.
Prendere ciascuna pallina, posizionarla nel palmo della mano poi con il pollice premere al centro profondamente formando un incavo.
Inserire nell'incavo un pezzetto di mozzarella poi chiudere formando la crocchetta rotonda.
Mettere gli albumi in una ciotola e batterli con una forchetta.
Passare le crocchette ottenute prima nella farina poi nell'albume e per ultimo nel pangrattato facendolo aderire bene su tutta la superficie.
Continuare così per tutte le crocchette poi sistemarle una accanto all'altra in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere le crocchette in forno preriscaldato a 200° per mezz'ora quindi servire ancora calde.
