INGREDIENTI
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
3 uova,
65 g farina,
100 g zucchero,
35 g cacao amaro,
DISCO DI CIOCCOLATO CON FIOCCHI DI MAIS E GRANELLA DI NOCCIOLE PRALINATA
200 g cioccolata fondente
50 g granella di nocciole pralinata
40 g fiocchi di mais
BASE DELLE BAVARESI
250 g latte,
100 g zucchero,
35 g amido di mais,
2 tuorli,
essenza di vaniglia
BAVARESE ALLA NOCCIOLA
150 g base bavarese,
75 g pasta nocciole,
250 g panna,
BAVARESE AL CIOCCOLATO
125 g base bavarese,
120 g cioccolato fondente,
250 g panna,
GLASSA A SPECCHIO
175 g acqua,
150 g panna,
225 g zucchero,
75 g cacao amaro,
8 g colla di pesce.
3 uova,
65 g farina,
100 g zucchero,
35 g cacao amaro,
DISCO DI CIOCCOLATO CON FIOCCHI DI MAIS E GRANELLA DI NOCCIOLE PRALINATA
200 g cioccolata fondente
50 g granella di nocciole pralinata
40 g fiocchi di mais
BASE DELLE BAVARESI
250 g latte,
100 g zucchero,
35 g amido di mais,
2 tuorli,
essenza di vaniglia
BAVARESE ALLA NOCCIOLA
150 g base bavarese,
75 g pasta nocciole,
250 g panna,
BAVARESE AL CIOCCOLATO
125 g base bavarese,
120 g cioccolato fondente,
250 g panna,
GLASSA A SPECCHIO
175 g acqua,
150 g panna,
225 g zucchero,
75 g cacao amaro,
8 g colla di pesce.
Preparazione
La torta è composta da:
1) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato
2) Disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole pralinata
3) Sottile strato crema di base per le bavaresi
4) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato
5) Bavarese alla nocciola
6) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato
7) Bavarese al cioccolato
Le dosi sono per una torta diametro 24
preparazione del PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:
Montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina ed il cacao con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Versare all'interno del cerchio da 24 e cuocere per 15/20 minuti a 160° lasciando lo sportello del forno socchiuso.
Il pan di spagna lo preparate il giorno prima e il giorno seguente tagliate dallo stesso tre dischi molto sottili.
preparazione del DISCO DI CIOCCOLATO, FIOCCHI DI MAIS E GRANELLA DI NOCCIOLE PRALINATA:
Fondere il cioccolato ed aggiungere la granella e i fiocchi di mais. Stendere l'impasto in modo uniforme all'interno del cerchio in cui monterete la torta, appoggiato su un foglio di carta forno. Lasciar solidificare il tutto.
preparazione della BASE DELLE BAVARESI:
Mettere il latte sul fuoco fino a quando comincia a bollire. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido, a questo aggiungere il latte, la vaniglia e rimettere sul fuoco. Quando si addensa è pronta. Far intiepidire qualche minuto e aggiungere 8g di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
preparazione della BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
Aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole e successivamente la panna montata
preparazione della BAVARESE AL CIOCCOLATO:
Far fondere il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base. Quando si è raffreddato aggiungere la panna montata.
preparazione della GLASSA A SPECCHIO:
Portare il tutto a bollore, spegnere il fuoco e dopo 10 minuti unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare tutta la notte a temperatura ambiente. Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.
Montaggio della Setteveli
Prendere il cerchio e poggiarlo su un piatto da portata o altro.
1) Inserire all'interno un disco di pan di spagna "sporcato" di crema al cioccolato (base bavarese + cioccolato fondente fuso)
2) Disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole pralinata
3) Leggero strato di bavarese di base
4) Disco di pan di spagna
5) Bavarese alla nocciola
6) Disco di pan di spagna
7) Bavarese al cioccolato
Porre il tutto in freezer.
Il giorno dopo togliere il cerchio prendere con una mano la torta (senza il piatto su cui era appoggiata) versare la glassa e con i movimenti della mano muovere la torta in modo che la glassa la ricopra per bene, eventualmente aiutarsi con una spatola per coprirne i bordi (non toccare la parte superiore, rimangono i segni della spatola). Decorare a piacere i bordi con cioccolato.
1) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato
2) Disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole pralinata
3) Sottile strato crema di base per le bavaresi
4) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato
5) Bavarese alla nocciola
6) Disco molto sottile di pan di spagna al cioccolato
7) Bavarese al cioccolato
Le dosi sono per una torta diametro 24
preparazione del PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:
Montare le uova con lo zucchero, incorporare la farina ed il cacao con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova. Versare all'interno del cerchio da 24 e cuocere per 15/20 minuti a 160° lasciando lo sportello del forno socchiuso.
Il pan di spagna lo preparate il giorno prima e il giorno seguente tagliate dallo stesso tre dischi molto sottili.
preparazione del DISCO DI CIOCCOLATO, FIOCCHI DI MAIS E GRANELLA DI NOCCIOLE PRALINATA:
Fondere il cioccolato ed aggiungere la granella e i fiocchi di mais. Stendere l'impasto in modo uniforme all'interno del cerchio in cui monterete la torta, appoggiato su un foglio di carta forno. Lasciar solidificare il tutto.
preparazione della BASE DELLE BAVARESI:
Mettere il latte sul fuoco fino a quando comincia a bollire. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido, a questo aggiungere il latte, la vaniglia e rimettere sul fuoco. Quando si addensa è pronta. Far intiepidire qualche minuto e aggiungere 8g di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
preparazione della BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
Aggiungere alla bavarese di base la pasta di nocciole e successivamente la panna montata
preparazione della BAVARESE AL CIOCCOLATO:
Far fondere il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base. Quando si è raffreddato aggiungere la panna montata.
preparazione della GLASSA A SPECCHIO:
Portare il tutto a bollore, spegnere il fuoco e dopo 10 minuti unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Lasciare tutta la notte a temperatura ambiente. Prima di utilizzarla scaldarla a bagnomaria fino a 40° e glassare, non troppo liquida.
Montaggio della Setteveli
Prendere il cerchio e poggiarlo su un piatto da portata o altro.
1) Inserire all'interno un disco di pan di spagna "sporcato" di crema al cioccolato (base bavarese + cioccolato fondente fuso)
2) Disco di cioccolato, fiocchi di mais e granella di nocciole pralinata
3) Leggero strato di bavarese di base
4) Disco di pan di spagna
5) Bavarese alla nocciola
6) Disco di pan di spagna
7) Bavarese al cioccolato
Porre il tutto in freezer.
Il giorno dopo togliere il cerchio prendere con una mano la torta (senza il piatto su cui era appoggiata) versare la glassa e con i movimenti della mano muovere la torta in modo che la glassa la ricopra per bene, eventualmente aiutarsi con una spatola per coprirne i bordi (non toccare la parte superiore, rimangono i segni della spatola). Decorare a piacere i bordi con cioccolato.
