INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 200 g di guanciale
- 80 g di pecorino grattugiato
- 3 uova + 1 tuorlo
- 40 g di burro
- sale
- pepe macinato fresco
Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini, mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sbattete intanto le uova in una ciotola quindi unite il pecorino e una spolveratina di pepe macinato.
Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta e infine aggiungete il guanciale.
Sbucciate e tritate l'aglio, riducete a dadini la pancetta e fateli rosolare in un tegame per qualche minuto, poi togliete la pancetta e aggiungete il prezzemolo tritato e l'uovo.
Mettete le patate in una padella antiaderente su fuoco basso, conditele con un pizzico di sale e pepe, versatevi sopra il condimento preparato, mescolate velocemente fino a quando le uova si rapprendono un po' quindi servire.
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