INGREDIENTI
- 800 g di patate
- 30 g di farina
- 60 g di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 80 g di prosciutto
- 125 g di mozzarella
- 2 tuorli d'uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 spicchio d'aglio
- 150 g di erbette mondare
- 1 cipolla piccola
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare le patate e lessarle con la buccia in una pentola ricoperte di acqua salata.
Lavare le erbette, lessarle in una pentola con acqua salata, poi scolarle tritarle.
Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli, metterli in una padella con 2 cucchiai d'olio e farli soffriggere, aggiungere le erbette, il prosciutto a cubetti, condire con sale e pepe e lasciare insaporire per per qualche minuto poi togliere dal fuoco.
Sbucciare le patate, ridurle in purea con lo schiacciapatate, metterle in una terrina.
Aggiungere alle patate la farina, il burro, il parmigiano, un tuorlo d'uovo, sale, pepe e noce moscata quindi amalgamare bene il tutto.
Staccare pezzi di impasto con le mani umide e formare tante grosse polpette tonde.
Formare un incavo al centro di ciascuna polpetta e adagiarle in una teglia imburrata poi spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto dopo averlo battuto con una forchetta.
Suddividere le erbette all'interno dei nidi di patate, coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Togliere l'alluminio, rimettere la teglia in forno ancora per 20 minuti poi servire caldi.
