INGREDIENTI
- 500 g di patate
- 200 ml di succo d'arancia
- 1 l di latte
- 50 g di burro
- alloro
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e poi schiacciarle con lo schiaccia patate.
Versare in una pentola il succo d'arancia, aggiungere una foglia d'alloro e lasciarlo sul fuoco basso finché non si ridurrà della metà.
Lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere un cucchiaio d'olio e mescolare con una frusta fino a ottenere un'emulsione.
A parte portare a ebollizione il latte con un pizzico di noce moscata, aggiungere le patate, unire anche l'emulsione d'arancia e una noce di burro.
Amalgamare bene tutto, regolare di sale e pepe, lasciare sul fuoco fino a quando il liquido si sarà assorbito mescolando spesso poi togliere dal fuoco e servire.
