Calzoni alla ricotta e spinaci

INGREDIENTI
per la base
  • 400 g di farina
  • 40 g di lievito di birra
  • acqua
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
per la farcitura
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 300 g di mozzarella
  • 8 cucchiai di olio
  • 200 g di spinaci puliti
  • 200 g di ricotta
  • noce moscata
  • 2 spicchi di aglio
  •  sale
  • peperoncino piccante
preparazione
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Disporre la farina a fontana in un recipiente, mettetevi  nel centro l’acqua con  il lievito  e  cominciare a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Porre la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla, aggiungere un po’ di sale e l’olio.

Dividere l'impasto in 2 parti ottenendo due pagnottelle, coprirle con un tovagliolo e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Sbollentare in abbondante acqua salata gli spinaci, poi scolarli e strizzarli molto bene affinché non rimanga acqua.

Metterli  nel bicchiere del frullatore  frullatore assieme all'aglio e frullare il tutto.
Mettere  gli  spinaci in una terrina, aggiungere  la ricotta e condire con sale, pepe e noce moscata.
Stendere  la pasta  con il matterello sul piano da lavoro   infarinato fino ad  ottenere 2 dischi  dello spessore circa di mezzo centimetro.

Suddividere il pomodoro sulla metà di ciascun disco e disporvi sopra  il composto di ricotta e spinaci. Ricoprite il tutto con la  mozzarella a dadini spolverizzando a piacere con un poco di peperoncino piccante in polvere.
Condire con un filo d'olio, quindi ripiegare in due ciascun disco di pasta in modo da chiudere il ripieno nell'interno.

Con le dita pigiare i bordi di ciascun calzone affinché aderiscano bene e non si aprano durante la cottura.

Ungerli, metterli in una teglia ricoperti di carta da forno  e infornarli per 20   minuti in forno preriscaldato a 250°.