INGREDIENTI
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
150 g di zucchero
100 g di strutto
1 cucchiaino di semi di anice
cannella in polvere
per farcire
500 g di ricotta
5 cucchiai di zucchero
cannella
per la bagna
100 ml di acqua
50 ml di moscato
2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Mettere la ricotta in un colino per fare perdere tutto il liquido di conservazione.
Sciogliere il lievito di birra in mezza tazza di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente, fare la fonte, versarvi l'acqua con il lievito e cominciare a impastare aggiungendo lo strutto, i semi di anice e mezzo cucchiaino di cannella.
Lavorare il tutto aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e consistente (come la pasta per il pane).
Mettere l'impasto sul piano da lavoro infarinato e lavorarlo almeno per 10 minuti.
Staccare pezzi di impasto e formare dei cilindri lunghi 10 cm e chiudere a ciambellina.
Adagiare le ciambelline ottenute in una teglia ricoperta di carta da forno ben distanziate.
Coprire la teglia con un canovaccio e un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del loro volume (il buco delle ciambelline si deve essere chiuso).
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa fino a quando risultano di un bel colore dorato.
A cottura ultimata toglierli dalla teglia e metterli a raffreddare su una gratella.
Intanto mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero e mezzo cucchiaino di cannella e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Scaldare 100 ml di acqua, aggiungere il moscato e lo zucchero e mescolare.
Prendere ciascun dolcetto, tagliare la calotta superiore, togliere un po' di mollica dal centro, inumidire con la bagna e farcire con la crema di ricotta facendola un po' fuoriuscire.
Appoggiare sopra la ricotta la calotta superiore e spolverizzare di zucchero a velo.
