INGREDIENTI
- 350 g di riso
- 700 g di cozze
- 70 g di pancetta
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 500 g di broccoletti
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire i broccoletti e lessarli in acqua leggermente salata poi scolarli
e metterli in una terrina, e conservando anche l'acqua di cottura.
Fare aprire
in una padella le cozze con un cucchiaio di olio e un pizzico di pepe poi sgusciarle e filtrare il liquido di cottura e unirlo a l'acqua di cottura dei broccoletti.
Preparate un trito con pancetta,
cipolla e aglio, metterlo in una pentola con 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Versarvi un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei broccoletti alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
Poco prima di spegnere
unire i broccoletti e le cozze, regolare di sale, pepare, mantecare con una noce di burro e servire.
