- 1 kg di patate
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di funghi freschi o surgelati
- un rametto di prezzemolo
- 150 g di prosciutto cotto (fetta unica)
- 20 g di burro
- noce moscata
- pangrattato
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire i funghi, metterli in una padella con una noce di burro, sale e pepe e lasciare cuocere mescolando spesso poi aggiungere il prezzemolo tritato, toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
Lavare le patate, metterle in una pentola con tutta la buccia, ricoprirle d'acqua e lessarle poi scolarle e sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Mettere la purea di patate in una pentola su fuoco basso, versarvi il latte, mescolando continuamente, amalgamarvi anche 50 g di parmigiano e i tuorli delle uova, condire una grattatina di noce moscata, sale e pepe poi aggiungere anche gli albumi montati a neve sempre mescolando e togliere dal fuoco.
In una padella mettere 2 cucchiai d'olio, i funghi e il prosciutto tagliato a pezzettini e lasciare insaporire per 3 minuti poi togliere dal fuoco.
Imburrare una teglia antiaderente e cospargerla di pangrattato, versarvi la metà delle patate, allargandole su tutta la superficie premendo con il dorso di un cucchiaio, versarvi sopra il prosciutto e funghi poi ricoprire con le patate rimaste, spolverarvi sopra il parmigiano rimasto e un po' di pangrattato, condire la superficie con fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti poi servire.
