INGREDIENTI
- 125 g di farina
- 300 ml di latte
- noce moscata
- 50 g di formaggio duro grattugiato
- 100 g di prosciutto (due fette alte)
- olio per friggere
- 1 uovo grande
- 100 g di pangrattato fine
- 50 g di burro
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- sale
- pepe nero
preparazione
Fate fondere a fuoco basso in una casseruola il burro
insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva.
Quando si sarà sciolto del tutto,
versatevi dentro mescolando 75 g di farina, un cucchiaio per volta,
aspettando che si sia ben amalgamata prima di aggiungere il cucchiaio
successivo.
Continuare così finché il burro sarà stato assorbito completamente
e si avrà una crema densa.
Sempre mescolando, aggiungere il latte un po' alla
volta e farla cuocere per 2 minuti finché inizierà ad addensarsi.
Condire con sale, pepe, noce moscata e amalgamarvi il formaggio grattugiato.
Togliere dal fuoco la
besciamella ottenuta, lasciarla raffreddare, poi aggiungervi il prosciutto
tritato.
Coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla rassodare in
frigo per un'ora.
Prendere tre piatti e mettere in uno l'uovo sbattuto, in un
altro il pangrattato e nell'ultimo la farina rimasta (condita con un pizzico di sale e
pepe).
Con le mani infarinate prendere una cucchiaiata di besciamella
fredda e dare la forma di una piccola salsiccia poi passarla nella farina,
nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Versare abbondante olio per friggere in una pentola
di medie dimensioni e farlo scaldare a fuoco vivo.
Usando un mestolo forato, immergere nell'olio bollente quattro croquetas per volta.
Friggerle per circa 2-3 minuti o finché avranno preso un bel colore dorato e
uniforme.
Sgocciolarle su carta assorbente da cucina e servire.
