Sfincione - sfinciuni palermitano

INGREDIENTI

per la pasta

• 250 g di farina  di grano duro
• 250 g  di farina di manitoba oppure 00
• acqua tiepida
• 20 g di  lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 cucchiai  d’olio
• 1 cucchiaino di sale

per il condimento

• 250 gr di pomodoro pelato
• 3 sarde salate o sott’olio
• 150 g caciocavallo fresco  o  provolone dolce
• 150 g  caciocavallo semi stagionato o provolone piccante
• pangrattato
• sale  
• origano fresco
• 1 cipolla piccola

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero  in mezzo bicchiere di acqua tiepida

Mettere le farine setacciate sulla spianatoia, fare la fonte e aggiungere l’acqua con il lievito.
Impastare  con i pugni, aggiungendo un po’ alla volta piccole dosi di sale, olio e acqua tiepida.

Lavorare  la pasta rigirandola su stessa fin quando non si ottiene un impasto morbido, elastico e ben amalgamato.

Porre l’impasto in una ciotola oliata, tagliare la superficie con due tagli incrociati ricoprire la ciotola con pellicola, metterla in un luogo tiepido coperta con un panno di lana e lasciarla lievitare fino al raddoppio del suo volume

Mestre la pasta lievita, preriscaldare il forno a 250° poiché quando si inforna il forno deve aver già raggiunto questa temperatura.

Tritare i pelati, metterli  in una terrina con la cipolla tritata e condirli con sale,  pepe, olio abbondante, origano e 1  cucchiaino di zucchero.

Oliare la teglia, spolverarla di pangrattato, stendervi la pasta  che deve essere alta circa 1 cm

Mettervi  sopra le sarde a pezzettini, il caciocavallo fresco tagliato a quadrettini  poi versarvi  il condimento preparato precedentemente allargandolo su tutta la superficie.

Spolverare con il caciocavallo semi  stagionato grattugiato e infine spolverizzare la superficie con un po’ di pangrattato.

Irrorare con un filo d’olio e lasciare lievitare per almeno 30 minuti quindi infornare per circa venti minuti.
Servire caldo spolverando con origano fresco.

 È buonissimo anche tiepido o freddo.