INGREDIENTI
- 400 g di castagne fresche
- 320 g di riso
- 1 cipolla media
- 120 ml di vino bianco secco
- 50 g di speck
- 80 g di burro
- 400 ml di latte
- parmigiano grattugiato
- 1,5 l di brodo
- sale
- pepe
Preparazione
Spellare le castagne, metterle in una pentola con il latte e lasciarle cuocere per 15 minuti poi scolarle e tagliarle a pezzettini piccoli.
Intanto sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una pentola con la metà del burro e lasciare soffriggere.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare poi versarvi il vino e lasciarlo sfumare quindi unire lo speck tritato, le castagne e un mestolo di brodo.
Portare a cottura il risotto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
A fine cottura condire con sale e pepe, togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e due cucchiai di parmigiano e servire.
