- 6 fettine di magatello di vitello spesse 2 cm
- 100 g di scamorza
- 40 g di olive nere denocciolate
- 20 g di pinoli
- 2 fette di pancarrè
- 40 g di fiocchi d'avena
- 2 uova
- 30 g di farina
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Con un coltello affilato incidere le fette di carne e tagliarle a tasca poi metterle sul piano da lavoro e appiattirle con il batticarne.
Tagliare a lamelle la scamorza e a rondelle le olive.
Suddividere all'interno delle tasche di carne la scamorza, le olive e i pinoli, schiacciare le tasche con il palmo della mano e chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti di legno.
Togliere la parte con la crosta alle fettine di pancarrè, tritarle e metterle in una terrina, aggiungere i fiocchi d'avena e mescolare.
Mettere la farina in un piattino e condirla con sale e pepe.
Sgusciare le uova in un piatto fondo, aggiungere un cucchiaio d'acqua, condirle con sale e pepe e batterle con una forchetta.
Passare le cotolette prima nella farina poi nell'uovo battuto e infine nel miscuglio di pancarrè e fiocchi d'avena facendolo aderire bene su tutti i lati.
Scaldare in una padella abbondante olio per friggere e farvi dorare le cotolette quindi scolarle su carta assorbente da cucina, togliere gli stuzzicadenti e servirle con una insalata mista.
