- 250 g di farina 00
- 250 g di formaggio di capra fresco
- 5 uova
- 150 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- 30 g di amido di mais
- 1 bustina di vanillina
- sale
Mettere 200 g di farina in un recipiente, aggiungere il burro a tagliato a pezzettini, 20 g di zucchero a velo e un pizzico di sale e e impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a briciole.
Aggiungere 4 cucchiai di acqua fredda e lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per mezz'ora.
Mettere il formaggio di capra in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo rimasto e lavorarlo con una forchetta sgusciarvi 2 uova intere e 3 tuorli (conservando gli albumi), aggiungere la vanillina, l'amido di mais, e la farina continuando a mescolare.
Montare a neve fermissima i 3 albumi rimasti e amalgamarli al composto mescolando dal basso verso l'alto.
Ricoprire con la carta da forno uno stampo dal diametro di 20 cm e con i bordi alti.
Stendere la pasta con il matterello in un disco alto circa 2 mm e con esso rivestire il fondo e le pareti dello stampo (eliminare la pasta che eventualmente dovesse debordare).
Bucherellare la superficie della pasta con una forchetta e versarvi il composto preparato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti (la superficie deve diventare scura).
A cottura ultimata lasciare intiepidire nello stampo poi togliere il dolce e lasciarlo raffreddare del tutto su una gratella.
