- 400 g di maccheroni
- 500 g di pomodori pelati
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone verde
- 1/2 peperone giallo
- 1 melanzana piccola
- 1 zucchina
- 1 cipolla+1 spicchio d'aglio
- 3 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire la melanzana, tagliarla a cubetti metterli in un recipiente ricoperti di acqua salata e lasciare a bagno per mezz'ora poi scolarli sciacquarli e strizzarli.
Mondare la zucchina e peperoni e tagliare a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine molto sottili.
Tagliare in due i pelati e togliere i semi e l'acqua di vegetazione poi tagliarli a pezzetti.
Mettere l' spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi togliere l'aglio e aggiungere la melanzana, la zucchina, i peperoni e i pomodori.
Condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento.
Mescolare, lasciare insaporire poi togliere dal fuoco e servire.
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