- 200 g di riso
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cipolla piccola
- 4 foglie di basilico
- 1 l di brodo vegetale (va bene anche di dado)
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio
- sale
- pepe
Sbucciare la cipolla, lavarla, affettarla sottilmente, metterla in una padella con 3 cucchiai d'olio e farla soffriggere.
Unire i pomodori pelati tritati, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso e un mestolo di brodo e cuocerlo per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
A fine cottura aggiungere il basilico tritato, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere il parmigiano, condire con sale e pepe e battere il tutto con una forchetta poi versarvi il riso amalgamando bene il tutto.
Versare un po' di olio in una padella, lasciarlo scaldare, versarvi il composto preparato livellare bene in superficie con una spatola e lasciare cuocere da un lato poi girare la frittata con l'aiuto di una larga paletta e lasciare cuocere dall'altro lato.
Quando la frittata è pronta, toglierla dalla padella, farla sgocciolare su carta assorbente da cucina e servire a fette.
