INGREDIENTI
200 g di riso di venere o riso per insalate
2 cipolle rosse
1 limone
2 pompelmi rosa
2 pesche gialle
4 foglioline di menta
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di arachidi sgusciate
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione
Lessare il riso in una pentola con acqua salata poi passarlo sotto l'acqua corrente, scolarlo, metterlo in una insalatiera e lasciarlo raffreddare del tutto.
Tritare grossolanamente le arachidi e tostarle in una piccola padella a fuoco basso con un pizzico di sale.
Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente, metterle in una ciotola e condirle con il succo del limone e un po' di sale.
Sbucciare i pompelmi, farli a spicchi e togliere la pelle poi tagliarli a pezzettini.
Sbucciare le pesche e tagliarle a cubetti.
Mettere nell'insalatiera con il riso le cipolle, le arachidi, il pompelmo e le pesche quindi aggiungere le foglie di menta e basilico finemente tritate, condire con sale e pepe e conservare in frigorifero fino al momento di consumarlo.
