INGREDIENTI
- 1 melanzana grande
- 4 uova
- 100 g mozzarella
- parmigiano
- 2 cucchiai latte
- 300 g passata di pomodoro
- sale
- olio di oliva
- olio per friggere
Preparazione
Lavare la melanzana tagliarla a cubetti e
metterli in un recipiente, ricoprirli di acqua e aggiungere un cucchiaio di
sale.
Lasciarle e bagno per 1 ora poi sciacquarle e
strizzarle.
Versare un po’ di olio per friggere in una padella a scaldare poi
mettere le melanzane e lasciarle friggere fino a quando diventano dorate quindi
sgocciolarle con il mestolo forato e metterle su carta assorbente da cucina.
In una terrina sbattere le uova con 1 cucchiaio di
parmigiano, il latte e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare poco olio di
oliva in una padella capiente e far scaldare poi versarvi le uova allargandole
su tutto il fondo, lasciare cuocere la
frittata da un lato poi girarla con l’aiuto di un coperchio e lasciarla cuocere
dall’altro lato.
Sgocciolare la frittata su carta assorbente da cucina
poi metterla in un tagliere e ricoprirla con le melanzane fritte e la mozzarella tagliata a cubetti.
Arrotolare la frittata su se stessa ben stretta e
avvolgerla nella carta stagnola.
Mettere il rotolo di frittata in frigorifero per
un’ora poi prenderlo, togliere la stagnola e tagliarlo a fette larghe 4 cm.
Versare sul fondo di una teglia la metà della passata di pomodoro, condirla con un po’ di
sale e pepe poi adagiarvi sopra le girelle di frittata una accanto all’altra
senza sovrapporle.
Distribuire sopra a ciascuna girella un po’ della passata di pomodoro rimasta e una
grattata di parmigiano
Cuocere in
forno preriscaldato a 200° per 20
minuti circa poi servire.
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