- 1 coniglio
- 1 bicchiere di vino " Porto"
- 200 g di ciliegie
- 1 arancia (scorza)
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire il coniglio, condirlo internamente con sale e pepe poi legarlo con spago da cucina.
Mettere il coniglio in una pentola con 2 cucchiai d'olio e lasciarlo rosolare coperto per 30 minuti rigirandolo di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Intanto lavare le ciliegie, metterle in una pentola con il Porto e lasciarle cuocere per 10 minuti poi toglierle dal fuoco, scolarle con un mestolo forato, denocciolarle e tagliarle a pezzettini.
Rimettere nella pentola le ciliegie a pezzettini, aggiungere la scorza dell'arancia grattugiata e lasciare sul fuoco fino ad ottenere una salsa.
Tagliare il coniglio a pezzetti, rimetterlo nella pentola, aggiungere la salsa alle ciliegie, alsciare insaporire sul fuoco poi servire.
