INGREDIENTI
Per il pan di Spagna
300 g di farina 00
250 g di zucchero
80 g di margarina
5 uova
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone
300 g di farina 00
250 g di zucchero
80 g di margarina
5 uova
100 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone
Per la crema pasticcera
750 ml di latte
4 tuorli
125 g di zucchero
75 g di farina 00
scorza di limone
4 tuorli
125 g di zucchero
75 g di farina 00
scorza di limone
Per la panna montata
350 g di panna da montare
70 g di zucchero a velo
Rum o caffè per bagnare il pan di Spagna
mirtilli e lamponi per decorare
Preparazione70 g di zucchero a velo
Rum o caffè per bagnare il pan di Spagna
mirtilli e lamponi per decorare
BASE: mescolare la farina con il lievito.
Separare i tuorli delle uova dagli albumi mettendoli in due recipienti diversi.
Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere anche la margarina continuando a mescolare e un po' alla volta amalgamare al composto la farina facendo attenzione che non si formino grumi.
Versarvi anche il latte e aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone sempre mescolando.
Montare a neve gli albumi e amalgamarli al composto delicatamente.
Versare l'impasto in una tortiera rettangolare unta e infarinata e lasciare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa senza mai aprire lo sportello del forno durante la cottura. Trascorso il tempo necessario, aprire il forno e infilzare nella torta uno stuzzicadenti, se esce asciutto al torta è cotta altrimenti proseguire la cottura ancora per 5/10 minuti.
CREMA PASTICCERA: bollire il latte con la buccia di limone, poi lasciarlo intiepidire.In una ciotola mettere i tuorli, zucchero e farina amalgamando bene il tutto facendo attenzione che non si formino grumi. Unire il latte al composto preparato e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa. A cottura ultimata lasciarla raffreddare del tutto.
PANNA MONTATA: mettere una ciotola e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti.
Versare la panna fredda da frigorifero nella ciotola congelata, sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente poi tenerne da parte un po' por la decorazione esterna e versare l'altra nella crema pasticcera fredda amalgamando bene il tutto
FARCITURA DELLA TORTA: mettere la base per torta in un vassoio rettangolare, tagliare la parte superiore a 1 cm di altezza e tenerla parte. Scavare con un coltellino la parte inferiore togliendo la maggior parte della mollica.
Inumidire la base con rum o caffè freddo allungato, farcire il vuoto ottenuto con 2/3 della crema.
Appoggiare la base del pan di spagna capovolto, con la parte più gialla esterna e bagnarlo con rum o caffè.
Spalmare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da creare un elemento collante.
Dividere in 3 parti uguali la superficie della torta poi sistemare a sinistra i mirtilli e a destra i lamponi.
Mettere la panna montata tenuta da parte in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e formare nella parte centrale delle righe per ottenere l'effetto bianco.
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