- 200 g di tonno sott'olio
- 200 g di ricotta
- 4 filetti di acciuga
- 10 g di capperi
- pangrattato
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pomodorini ciliegia
- peperoni
Preparazione
Sgocciolare il tonno e tritarlo.
Tritare finemente i capperi, le acciughe e il prezzemolo e mettere il trito in una terrina.
Aggiungere il tonno, la ricotta, 50 g di pangrattato, il formaggio grattugiato e le uova amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo (se dovesse essere troppo molle aggiungere un po' di pangrattato).
Con le mani umide staccare pezzi di impasto e formare delle polpettine (in tutto ne dovrebbero uscire circa 24).
Passare le polpettine nel pangrattato.
Friggere le polpettine nella friggitrice in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate poi tirarle fuori con un mestolo forato e sgocciolarle su carta assorbente da cucina.
Se desiderarle più leggere, disporle in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere le crocchette in forno caldo a 200° per mezz'ora rigirandole di tanto in tanto durante la cottura.
Lavare e asciugare i pomodorini, pulire il peperone, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a quadretti.
Lasciare raffreddare le crocchette poi infilzarle negli spiedi di legno alternandole con pomodorini e quadrati di peperone.
