- 200 g di semolino
- 750 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 g di pancetta
- 5 foglie di basilico
- 350 g di passata di pomodoro
- 60 g di olive nere
- 2 acciughe salate
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di capperi
- 25 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare il sedano, la carota e la cipolla e tritare il tutto finemente, mettere in una pentola e aggiungere la pancetta tritata e 2 cucchiai d'olio.
Fare soffriggere poi versarvi la passata di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Aggiungere alla salsa le olive tritate, i capperi dissalati, le acciughe tritate, i semi di finocchio e il basilico spezzettato, mescolare e togliere dal fuoco.
Mettere il latte in una pentola, aggiungere un po' di sale e portarlo a ebollizione quindi versarvi il semolino a pioggia mescolando continuamente, abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Togliere il semolino dal fuoco e amalgamarvi il burro e i tuorli d'uovo.
Versare il composto in una larga teglia e allargarlo sul fondo con una spatola ad uno spessore di 1 cm e lasciarlo raffreddare del tutto.
Con un cerchio taglia biscotti di 5 cm di diametro, ricavare dal semolino tanti dischetti e disporli in fila a scaletta in una pirofila unta.
Coprire gli gnocchi con il sugo preparato e servire.
