- 800 g di lonza di maiale
- 80 g di pancetta affettata
- 200 ml di panna da cucina
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- timo
- 500 ml di birra
- 2 foglie di salvia
- 1 cucchiaino di farina
- burro
- brodo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lasciare sciogliere a temperatura ambiente una noce di burro.
Preparare un trito finissimo di timo e salvia, condirlo con sale e pepe, aggiungere il burro e mescolare poi spennellare la superficie della carne con questo condimento.
Infarinare poi la carne e ricoprirla con le fette di pancetta quindi legarla con tanti giri di spago sottile da cucina e introdurre sotto lo spago il rametto di rosmarino e le foglie di alloro.
Preparare un trito di cipolla, carota e sedano, metterlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro e fare soffriggere quindi adagiarvi la carne e farla rosolare da tutti i lati.
Bagnare con la birra, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 90 minuti rigirandola di tanto in tanto e aggiungendo quando occorre un po' di brodo caldo.
Quando la carne risulta cotta, toglierla dalla pentola, metterla su un piatto da portata, eliminare lo spago, il rosmarino, l'alloro e la pancetta e affettarla.
Mettere su fuoco basso la pentola con il fondo di cottura della carne, sciogliervi la farina mescolando continuamente poi aggiungere la panna, lasciare sul fuoco per 1 minuto poi togliere e versare la salsa ottenuta sulla carne poi servire.
