INGREDIENTI
per la base
- 300 g di biscotti secchi (tipo oro saiwa)
- 180 g di burro
per la crema
- 500 g di formaggio cremoso tipo philadelphia
- 1 pesca molto matura
- 120 ml di panna per dolci (da montare)
- 100 g di zucchero semolato
- 10 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di latte
per decorare
- 2 pesche
preparazione
Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Sbriciolate finemente i biscotti, metteteli in una terrina insieme al burro precedentemente fuso e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno inumidita.
Stendete il composto di biscotti sul fondo della teglia premendo bene con il dorso di un cucchiaio.
In una pentolina, versate il latte e mettetela sul fuoco e, non appena comincerà a bollire toglietelo dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata mescolando il composto fin quando la gelatina sarà totalmente sciolta.
Sbucciate una pesca e frullatela, versare la purea ottenuta in una terrina,
unite il formaggio morbido, lo zucchero, il latte con la colla di pesce e amalgamate il tutto.
Montate la panna e amalgamatela al composto delicatamente.
Versate il composto nello stampo preparato, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Togliete il dolce dallo stampo, mettetelo su un piatto da portata e decorate la superficie con pesche rimaste tagliate a fettine sottili.
