INGREDIENTI
- 6 panini raffermi
- 400 ml di latte
- 3 zucchine
- un ciuffo di prezzemolo
- 80 g di grana grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- 4 cucchiai di pangrattato
- 3 albumi
- sale
- pepe
- 80 g di burro
- grana grattugiato
Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle
con la grattugia a fori larghi e tritarli.
Spezzettare il pane metterlo in una
terrina, versarvi sopra il latte caldo e lasciare
a bagno fino a quando si ammorbidisce.
Mescolate in una ciotola il pane ben
strizzato, le zucchine spuntate e tritate grossolanamente insieme al
prezzemolo, il grana, gli albumi, il pangrattato e la farina.
Impastate bene il tutto e lasciatelo riposare
per mezz'ora al fresco, quindi con le mani inumidite formate delle palline di
media grandezza.
Lessate i canederli in una pentola con abbondante
acqua bollente salata facendoli sobbollire
per 8 minuti circa.
Scolarli con una paletta forata e metterli nei piatti
singoli.
Mettere il burro in un pentolino sul
fuoco, farlo diventare lievemente bruno
quindi versarlo subito sui canederli.
Spolverizzare con abbondante grana
grattugiato e servire.
