INGREDIENTI
250 g di farina
250 ml di acqua
100 g di strutto
6 uova
1 pizzico di sale
per farcire
300 g di ricotta
150 g di zucchero
80 g di gocce di cioccolato o canditi
per guarnire
zucchero a velo
Preparazione
Setacciare due volte la farina.
Versare l'acqua in una pentola, aggiungere lo strutto e il sale e mettere sul fuoco.
Quando l'acqua comincia a bollire versarvi la farina facendola cadere a pioggia e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Lasciare sul fuoco sempre mescolando fino a quando il composto si stacca da solo dalle pareti della pentola ( 5 minuti circa).
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare intiepidire poi incorporare le uova uno alla volta facendo assorbire il primo prima di mettere il secondo e così via.
Ricoprire una teglia con carta da forno.
Trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere con la bocchetta larga e a stella e spremere l'impasto sulla carta da forno formando dei bigne di circa 9 cm di diametro ben distanziati.
Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti circa o fino a quando i bignè risultano gonfi e ben dorati ( non aprire il forno durante la cottura altrimenti si sgonfiano).
A cottura ultimata spegnere il forno lasciarli raffreddare all'interno.
Mettere la ricotta, lo zucchero e le gocce di cioccolato in una terrina, mescolare con una forchetta.
Tagliare in due orizzontalmente i bignè e farcirli con la crema preparata.
Spolverizzare la superficie di zucchero a velo e servire.
N.B in alternativa si possono farcire con la crema pasticcera
