- 200 g di farina 00
- 90 g di burro
- 1 mazzo di asparagi
- 1 cipolla
- 4 foglie di basilico
- 200 g di ricotta
- 100 ml di panna da cucina
- 3 uova
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere sul piano da lavoro la farina, fare la fonte e aggiungere il burro morbido 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere 3 cucchiai di acqua fredda e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.
Formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e mettere in frigorifero per mezz'ora.
Mondare gli asparagi e lessarli in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti poi scolarli e metterli in un piatto.
Sbucciare la cipolla, affettarla sottilmente, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e farla soffriggere per 5 minuti mescolando spesso.
Mettere la ricotta in una terrina, aggiungere la panna e le uova e mescolare con una forchetta, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano, le foglie di basilico tritate, condire con sale e pepe e mescolare ancora.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia non molto sottile e stenderla in una teglia ricoperta di carta da forno formando un bordo intorno.
Versare nella base la crema alla ricotta livellandola bene e sistemarvi sopra gli asparagi.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 1 ora.
