INGREDIENTI
per la pasta
- 400 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- acqua
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 mazzo di asparagi
- 300 g di mozzarella
- 200 g di prosciutto affumicato tipo Praga
- olio
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Dividere l'impasto in due parti, formare due palle, coprirle e metterle a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Intanto pulire gli asparagi eliminando le parti dure del gambo poi lessarli in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli bene.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere 2 dischi spessi 5 mm
Versare sulla superficie di ciascun disco la polpa il pomodoro distribuendola bene su tutta la superficie poi disporre sulla metà del disco le punte di asparago sopra di essi le fette di prosciutto e la mozzarella tagliata a dadini.
Condire con olio sale e pepe e chiudere a mezzaluna ripiegando in due ciascun disco di pasta.
Con le dita pigiare intorno all'apertura sigillandola bene e formare poi mettere i calzoni in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
Lasciare intiepidire prima di servire.
