- 350 g di fusilli
- 500 g di asparagi
- 4 uova
- 30 g di grana grattugiato
- 20 g di pinoli sgusciati
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura poi lavarli e cuocerli al vapore per 15 minuti.
Rassodare le uova poi passarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle, tritarne 3 e tagliarne a spicchi.
Tostare i pinoli per pochi minuti in una padellina.
Mettere nel mixer gli asparagi tagliati a tocchetti, i pinoli, il grana un po' di sale e 6 cucchiai d'olio quindi frullare il tutto fino ad ottenere un pesto.
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarla, metterla in una zuppiera, condirla con il pesto di asparagi, le uova tritate, aggiungere un filo d'olio e ornare con le uova a spicchi.
