- 8 carciofi
- 1 limone
- 3 uova
- 100 g di grana grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 300 g di mozzarella
- farina
- 4 foglie di basilico
- olio per friggere
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e i gambi poi tagliarle a metà, eliminare le barbe e tagliarle a fettine.
Mettere le fettine di carciofo in un recipiente ricoperti di acqua e versarvi il succo del limone lasciandoli a bagno così per 15 minuti.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una pentola con 2 cucchiai d'olio d'oliva e farla soffriggere, aggiungere la passata di pomodoro,1/2 bicchiere d'acqua, il basilico tritato e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Sgusciare le uova in una ciotola, aggiungere un cucchiaio d'acqua, il parmigiano, sale e pepe e battere con una forchetta.
Mettere un po' di farina in un piattino.
Scolare le fettine di carciofo e asciugarle con carta da cucina poi passarle prima nella frina poi nelle uova battute.
Scaldare in una larga padella abbondante olio e friggervi i carciofi facendoli dorare da entrambi i lati poi scolarli e metterli a sgocciolare su carta assorbente.
Mettere in una teglia antiaderente un mestolo di salsa, allargarlo su tutta la superficie, adagiarvi sopra uno strato di carciofi fritti, un po' di salsa di pomodoro poi sopra alcune fettine di mozzarella e una spolverata di grana.
Continuare gli strati nell'ordine fino al termine degli ingredienti e finire con il grana.
Condire in superficie con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora.
