si fa per tradizione il giovedì santo
INGREDIENTI
- 1,5 kg di cozze
- 1,5 di polpo verace
- 1/2 kg di maruzzielli (o lumachine di mare),
- 500 g di freselle (o fette di pane casereccio secco)
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 150 g concentrato di pomodoro
- peperoncino in polvere
Preparazione
Versare in un pentolino l’olio, aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, lasciare scaldare a fuoco medio quindi unire il concentrato di pomodoro, un po' di peperoncino in polvere, mescolare abbassare la fiamma e lasciare sul fuoco fino a quando tutto l’olio sarà salito in superficie.
Filtrare l'olio e tenerlo da parte
In una pentola con acqua salata, lessare il polpo per 20 minuti dal raggiungimento del bollore e lasciarlo nella pentola anche dopo avere spento la fiamma fin quando si raffredda.
Scolare il polpo e tenere da parte l’acqua di cottura poi tagliarlo a pezzi e condirlo con l’olio piccante filtrato prima.
Mettere le cozze in una padella ampia, coprire e farle aprire a fuoco medio.
A parte lessare i maruzzelli poi scolarli e tenerli da parte.
Mettere in una ciotola un po' di acqua di cottura del polpo e un po' di acqua di cottura delle cozze.
Distribuire le freselle o le fette di pane casereccio secco nei singoli piatti, bagnarli con qualche cucchiaio del liquido preparato, condirle con un po' di olio piccante.
Adesso unire le cozze, il polipo ed i maruzzielli e servire.
