- 400 g di riso per risotti
- 1 cipolla
- 150 g di lardo
- 50 g di burro
- 1,25 l di brodo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costa di sedano
- 4 foglie di basilico
- 500 g di pomodori pelati
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare il lardo a cubetti, metterlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio e lasciarlo dorare poi sgocciolarlo con un mestolo forato e metterlo in una ciotola.
Mondare e tritare l'aglio, mezza cipolla e il sedano, mettere il trito nella pentola utilizzata prima, aggiungere le foglie di basilico a pezzettini e lasciare soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere la polpa dei pelati tritata, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e, quando è cotto aggiungervi il lardo e mescolare poi togliere dal fuoco.
Intanto affettare finemente la mezza cipolla rimasta, metterla in una pentola con la metà del burro e farla soffriggere, aggiungere il riso e lasciarlo tostare brevemente poi versarvi un mestolo di brodo e portarlo a cottura mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è completamente assorbito.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Versare il risotto in un piatto da portata e condirlo con il sugo preparato prima.
